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第三百一十一节湖北美食(4)

    一休哥吃得兴高采烈,眉飞色舞,他满脸红光满面的问小二道:“请问你们这儿还有没有什么好吃的,感觉实在是太可口了,还没有吃饱,对了还有哪些有名的店,等以后我们如果经过那里的时候,好慢慢再吃,”小二笑嘻嘻的如数家珍的说:“我们这里好吃的东西太多了,因为我们的大湖北的地大物博,每一个小地方也有自己的特色小吃,我就是说上三天三夜,也说不完各种各样,多姿多彩的美食呀。不过看起来各位客官特别想听,我就勉为其难,随随便便随便说几个比较出名的店吧,以后你们要是走过,路过,可千万不要错过呢。比如老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝并称、八大名小吃。其中又以老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包最为好吃,被誉为“汤包大王”。四季美顾名思义为一年四季都有美食供应,如春炸春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼等。老百姓们还有诗赞曰:汉皇风光最繁华,十里嚣尘百万家。不是文人才笔大,焉能写尽各生涯。芝麻馓子叫凄凉,黄陂街边卖小吃。水饺汤圆猪血担,夜深还有满街梆。小家妇女学豪门,睡到晨时醒梦魂。且慢梳头先过早,糍粑油饺一齐吞。吃新食品较常添,荤素相参价亦廉。麻雀头酥鹅颈软,豆黄饼肥藕鱼圆。而且酒香不怕巷子深,千里迢迢的过去吃这些店铺小吃的人真是络绎不绝呢。”

    王公子欣喜若狂的说:“听起来就格外好吃呀,别具一格,要不小二你给我们说说看这到底都是些什么小吃呀。”

    小二不紧不慢的说:“我们这里自然也有这些小吃的,不过比起这些名店,我自我感觉也毫不逊色,只是我们的位置有些僻静,所以地理上不占优势,但是还是非常正宗的。三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁等馅料,用油煎好,以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料的三鲜豆皮最为远近闻名,皮包金黄发亮,入口酥松嫩香,脍炙人口,皮酥米糯,糯米香软,馅料丰富。制作汤包制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌上肉冻和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥鲜嫩,七个一笼,佐以姜丝酱醋,异常鲜美。为了满足不同顾客的需要,除鲜肉汤包外,制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。一年四季都有美食供应。肉皮用得新鲜,肉馅是一指膘的精肉,蟹黄汤包是阳澄湖大鲜蟹,最经典的吃法是先轻咬破表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。煨汤是来自我们湖北美食之乡黄陂的祖传秘方,主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最著名,其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块入油锅爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐内,用旺火煮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原汁原味,营养丰富。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝,当然为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。粉质钦滑,味鲜可口。一般吃饭湿豆丝可以炒食或煮食,最好吃的是与牛肉或腊肉一并炒或煮,干豆丝就只能够煮食了。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。豆丝是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法,炒时按顾客要求,可以枯炒,也可软炒,味道各有千秋,区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等,外加调味佐料,用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩,豆丝绵软滋润,牛肉与豆丝的味道交合在一起,别有风味。而烧麦,油重而不腻人,味道鲜美,而且形如银菊,看一眼就叫人胃口大开。烧麦的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁,略微一炒,再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量,放少许精盐揉和成面团,擀成一张张荷叶形薄皮,放入馅心,加少许麻油包成。烧麦或炸、或烤、或蒸,皆香甜可口,令人食之不厌。不过我最喜欢的还是面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料,出的面窝自然、香酥并重,你看那热气腾腾的大油锅,金黄的面窝在里面翻滚着,散发出诱人的香味。窝形中凸的铁勺内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。吃起来厚处松软,薄处酥脆,香味四溢,焦脆适度,与众不同。

    对了,各位客官不要忘了点汤哟,在我们这里呀,这无汤不成席,我们湖北人最爱藕汤。每家每户,从秋天到春天,每个月总归要熬几次藕汤的。湖北人的藕汤不像其他地方的汤,只是菜肴的配角,不足挂齿,无关重要,其实它本身就是一道极其庄严和重要的主菜。而且我们的藕汤一定要粉,粉是评价汤里的藕最重要的一个标准,类似你们所说的面,汤里的藕需煮得绵软,咬一口丝滑细嫩,淀粉完全溶进汤里,方才香醇回味。“确实如此,我看小店里的每个人的面前盛上一大碗美滋滋的清香无比的鲜藕汤,整整齐齐的排骨和莲藕满满当当的堆在汤面上,他们正聚精会神的喝着汤。于是我们把各色小吃,连同藕汤一起点了个遍。

    胡娇娇看见旁边桌子上新上了一道美轮美奂,造型别致的菜,不由得好奇的问小二:“请问那是什么菜?看起来真是可口呀。”小二微微一笑的说:“这菜因为先卷后切,又俗称卷切,后来,人们在盘子里将其摆放成龙形,又叫盘龙菜。其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。蟠龙菜造型美观,味道鲜美,营养丰富,以吃肉不见肉而著称,蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色。各位客官是否要来上一份?”

    胡娇娇急不可待的说:“当然要,这么好吃好看的菜品,岂容错过,小二,赶紧的,赶快给我们快快端上来。”

    小飞惊讶不已的对我窃窃私语的说:“我一直以为这道菜是明朝的时候才有,没有想到现在居然就已经有了,看来我们的发现又要震惊世界呢。关于这道菜,在《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载。正德年间武宗朱厚照姓朱,生肖属猪,忌讳吃猪肉,曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州兴王府,为了变通执行武宗的禁令,发明了这种吃肉不见肉的食品。据钟祥地方志记载:蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明正德16年,明武宗朱厚照驾崩,无子继位,是遵奉兄终弟及之祖训,立湖广安陆州已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢?还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢?最后,由孝皇张太后主传懿旨,在将武宗的遗诏发往安陆州的同时,也给居住在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发,太后命三人先到为君,后到为臣。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩,啼泣号恸;喜的是奉遗诏即将恭膺大统,君临天下;惊的是安陆州距京城3000多里,德安和卫辉距京城仅数百里,以三千之遥对数百之近,何以先到?正当他急得手足无措之时,卜师严嵩献计说:唯世子(朱厚熜的尊称)假扮钦犯,稳坐囚车,方能日夜兼程,既无人敢阻,亦无人应接,不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王,自以为路近无忧,必大张旗鼓,各地官员必争相迎送,20里一小宴、30里一大宴,如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈,为了当皇帝,也不在乎脸面好看不好看了。忽然,他想到了坐囚车必吃那囚饭,囚粮粗食何以下咽?若不吃囚食,万一被人看出破绽,或故意作奸,或中途加害,不仅帝位付诸东流,即或身家性命难保。此语一出,举坐皆惊,大家认识到此一步举足轻重,不能不慎。经过磋商,于是给全城厨子下了一道谕令,命即刻进府连夜做出一种吃肉不见肉的菜肴,做得出来,重重有奖;若做不出来,满门抄斩!全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐,尽数集于侧宫厨厅之内,因关系全家人的身家性命,人人不敢马虎,个个绞尽脑汁,怎奈题目太难,只有长吁短叹,眼看月过中天,时近四鼓,仍然没有个头绪。厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔,忽遭这等冤祸,正伤心不已。他的妻子见他久出不归,怕他饿了,遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出吃肉不见肉的菜肴而烦脑,哪有心思吃红薯,俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉,詹多顿时眼睛一亮,大叫我有办法了。众厨子围了上来,詹多如此这般地细说了一遍,厨子们听了拍手叫好。于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥,用食盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,在用红薯皮包裹蒸熟,其形同红薯,而实为肉肴,于是朱厚熜就靠吃红薯就食于囚车,登上了金銮宝座。嘉靖二年,詹多厨师又奉旨进京,再对红薯进行改进,做成了一尺半长,一寸半宽,七分半厚的圆筒,包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,复蒸馏一遍,倒扣入盘,红黄相间,宛如龙形。如此一改,色、香、味俱佳,后来他又独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉,加上各种佐料调制成馅,外用鸡蛋皮包裹起来,用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中,吃饭时热气腾腾摆在席中央,活像真龙腾云驾雾一般,朱厚熜品尝赞不绝口,即赐名蟠龙菜。嘉靖更是钟情,正式定名为蟠龙御菜。”

    我赞不绝口的说:“哎呀,小飞你可真是博学多闻,见多识广呀,什么故事都知道。”小飞嬉皮笑脸的说:“其实我刚刚也是搜索了一下手机里面的内容,方才一清二楚的,我又不是这里人,哪里可能神通广大到每一个典故都如数家珍,不过有了这些搜索真是方便呀。”我笑嘻嘻说:“原来如此,不过这个故事确实好听,精彩纷呈,跌宕起伏,差点让我对你佩服得五体投地呢。”

    王公子接着说:“对了,刚刚居然忘记点酒,小二,请问你们这里还有些什么好喝的酒没有呢?”

    小二迫不及待的说:“说到酒的话,我觉得各位可以尝尝我们这里的孝感米酒,这可是我们这里传统的风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。对了,这里还有个我们大宋开国皇帝赵匡胤与孝感米酒的传奇故事,年轻时候的宋太祖赵匡胤,因为不满后汉的昏君刘承佑终日沉溺御妓,不理朝政而砸了御勾栏,大闹了御花园,触怒了刘承佑,从此亡命天涯。一日晚间,赵匡胤流落到到孝感县此时辖属德安府城西门西湖酒馆。这店掌柜姓董名环,本董永第三十世嫡孙,知道了他的遭遇,好生款待,并向赵匡胤推荐自己的米酒。平生好酒如命的赵匡胤,此时不觉大笑——我不就是为酒而来的吗?怎么就忘了呢?看我这饿的,就来两碗米酒试试。赵匡胤一见这米酒,霎时惊得两眼瞪得发直:只见碗内饭粒发胀,粘结相连,浮于碗面。中间空凹处,清亮见底,可见倒影的烛光,似稀粥又不同于稀粥。其汤汁晶莹,酒香浓烈,迎面扑鼻而来,益发诱人口水欲滴(古时米酒可不是现今兑水的米酒)。赵匡胤端起来慢慢地呷了一大口,深感味道清冽甘甜,酒性平和,口感甚佳。令人生津止渴,神清气爽,回味无穷。不觉失声叹道:这哪里是酒?简直是玉液琼浆啊!好!好!好!一连喝了三大碗。赵匡胤既解渴又解乏,不觉疲惫顿消,精神顿足,胃口大开。所以连我们的开国皇帝都赞不绝口的美酒,各位客官可千万不要错过呀。”王公子笑嘻嘻的说:”我好像也听过这个故事,那小二赶快拿几坛酒过来。我们大家可要好好的品尝,品尝。”
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