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一、常见的几种宴请形式
国宴
statebanquet
正式宴会
banquet;dinner
便宴（午宴
晚餐、家宴
冷餐会（自助餐）
buffet
酒会（鸡尾酒会）
cocktail
茶会
teaparty
工作早餐
workingbreakfast
工作午餐
workinglunch
工作晚餐
workingdinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐. 具体采用哪一种形式. 应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定. 一般來说. 正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式. 常见的宴请形式有以上几种.
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模. 按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）.
2、商定宴会时间. 不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间.
3、选定宴会地点. 在可能条件下. 宴会厅外另设休息厅（又称等候厅）. 供宴会前简短交谈用. 待主宾到达后一起进宴会厅入席.
4、设计并印制请柬. 提前一至二星期发出. 国际上习惯对夫妇两人发一张请柬. 中国习惯上每柬一人.
5、开列并印制菜单. 每桌二至三份. 也可每人一份. 开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌. 同时考虑当地有特色的食品.
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡. 座位卡通常应手写. 也可以打印. 正式宴会. 座位卡应书写出席人姓名全名. 非正式宴会可以只写教名. 座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）.
7、如有正式讲话. 通常双方事先交换讲话稿. 举办宴会的一方先提供.
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译.
9、除国宴外. 不挂国旗. 不奏国歌. 可视情安排乐队奏席间乐.
10、宴会现场要有人照应. 桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上.
举办大型或正式宴会时. 通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图.
举办大型或正式宴会时. 应该使用座位卡. 用手写写上出席者的全名. 举办小型的非正式宴会时. 也可以使用座位卡. 卡上只需写上出席者的教名即可.
宴会使用圆桌时. 应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡. 以便服务员识别. 在客人入席之前. 将主人卡撤掉.
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行. 迎接客人.
2、客人握手后. 由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人. 招待员送饮料.
3、主宾到达后. 由主人陪同进入休息厅与其他客人见面. 如其他客人尚未到齐. 由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接.
4、宾主双方在会客室稍事叙谈. 如休息厅较少或宴会规模大. 可请主桌以外的客人先进宴会厅. 期间. 视情分发桌次卡片. 将宴会桌次通知每一个出席者.
5、主人陪同主宾进入宴会厅. 全体出席人员按指定席位入座. 宴会开始.
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）. . 酒. . 饮料. . 热菜（一般四道）. . 汤. . 甜食. . 水果
西餐上菜顺序：汤. . 主菜. . 色拉（可与主菜一起上）. . 布丁（法国先上奶酪）. . 奶酪. . 水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词. 一般可安排在上每一道热菜之后. 也可以安排在一入席就致祝酒词. 祝酒后. 视情赠送礼品、纪念品. 也可放在宴会结束之前进行.
8、主宾在主人讲话之后致答谢词. 并视情回赠礼品、纪念品.
9、吃完水果. 主人与主宾起立. 宴会结束.
10、主宾告辞. 主人应送至门口. 主宾离去后. 原迎宾人员顺序排列. 与其他客人握别.
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌. 桌次高低以离主桌位置远近而定. 右高左低. 一桌以上的宴会. 要摆桌次牌. 桌子之间的距离要适当.
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位. 也可只排部分客人席位. 其他人员只排桌次或自由入座.
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的. 同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素.
2、同一桌上. 席位的高低以离主人的座位远近而定. 右高左低.
3、两桌以上的宴会. 其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向. 也可以面对主桌的位置为主位.
4、如遇主宾身份高于主人. 为表示对他的尊重. 可以把主宾摆在主人的位置上. 而主人则坐在主宾位置上. 第二主人在主宾的左侧.
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者. 可以由身份高者坐主位. 主人坐在其左侧.
6、有女宾时. 中国习惯把女方排在一起. 即主宾坐男主人右上方. 主宾夫人坐女主人右上方. 按照国际一般惯例. 不安排夫妇坐在一起. 通常是将男女掺插安排. 以女主人为准. 主宾在女主人右上方. 主宾夫人在男主人右上方.
7、主宾带夫人. 而主人的夫人又不能出席. 通常可请其他身份相当的妇女作第二主人. 如无适当身份的妇女出席. 也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧.
8、如使用长桌. 一桌6人、10人或14人时. 男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上. 如果一桌8人或12人时. 男女主人就职宜坐在长桌两端.
9、如使用圆桌. 译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时. 也可以安排在主宾与主人的对面. 译员不上席时. 则坐在主宾和主人的身后.
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒.
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀. 叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等. 刀口应该始终向内. 叉齿则始终应该向上. 刀、叉的数量应与菜的道数相等. 按上菜顺序由外向里排列. 用餐时亦按此顺序取用. 撤盘时. 一并撤去使用过的刀叉. 匙的种类有汤匙、茶匙等.
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜. 叠成花插在水杯中或平放在餐盘上. 座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方. 但不得置于餐盘内. 酒杯的数量应与上酒的品种相同. 袋装牙签平行放在筷子与银羹之间. 香巾置于餐盘左侧. 香烟和火柴要整包（盒）置于碟内. 每桌按等边三角形或对称形摆放. 商标顺对着主人和客人. 烟灰缸亦可每桌放三个. 按等边三角形或对称形放置. 不论中餐还是西餐. 餐桌上通常铺一块桌布. 下垂至距地面二分之一处. 餐桌布要用白色.
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟. 应将冷盘摆好. 并请主办单位有关人员來检查. 食品、饮料摆好后. 餐厅内要留有服务员.
（2）凡是花式冷盘. 如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘. 以及鸡、鱼等. 头都要朝主位.
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品. 餐具和其他物品要事先擦洗干净. 不可在外宾面前擦拭.
（4）客人入座. 协助挪动椅子.
（5）宾主入座后即可斟酒. 先斟烈性酒. 其次斟果酒、啤酒、汽水等. 要从第一主人右侧主宾先斟. 后给主人斟（如有女宾亦应先斟）. 随后按顺时针方向逐一斟酒. 第二主人右侧的外宾也要注意先斟. 斟酒、倒水八分满即可. 斟白兰地或威士忌时不可太满. 以便加冰块. 斟酒水应右手持瓶. 从客人右侧斟. 斟酒时. 用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标. 斟酒时将商标正对着客人）. 用右手握住. 左手持另外一条叠成长方形的白餐巾. 每斟一次酒后. 要用左手的餐巾擦一下瓶口.
（6）正餐上菜. 先客人. 后主人；先女宾. 后男宾；先主要客人. 后其他客人. 如一人上菜. 也可以从主人右侧的客人开始. 按顺序上菜. 上菜的服务员应带薄型手套. 上菜时. 左手托盘. 右手夹菜. 从客人左边上.
（7）上菜时要看清方向. 不要碰倒酒杯、汤碗等餐具. 如餐具落地. 即以备用的餐具更换. 不可当场擦还客人.
（8）每道菜上完第一轮后. 待一些客人吃完. 再上第二轮. 如不上第二轮. 可将余下菜稍做整理放在桌上. 供客人自取. 待下道菜上后再撤下.
（9）撤盘时. 必须一手一个. 从右侧撤换. 未用完的. 不能撤.
（10）主人或客人发表讲话时. 应停止上菜. 但要注意斟酒. 以便干杯. 奏国歌时应肃立. 停止走动.
（11）上水果前. 要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分.
（12）宴会结束宾主散去后. 要检查桌椅上下是否有遗留物品. 发现物品后. 要及时将物归还原主.
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到. 一视同仁、敏捷机灵.
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点. 如外宾问及. 应实事求是地给以简明扼要的回答.
（3）要尊重外宾的风俗习惯. 避免使用外宾忌食的食品.
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水. 应马上处理. 如溅在女宾身上. 男招待员不要动手帮助擦.
（5）宴会前. 服务员要自我进行卫生检查. 忌吃葱蒜之类食品.
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国宴
statebanquet
正式宴会
banquet;dinner
便宴（午宴
晚餐、家宴
冷餐会（自助餐）
buffet
酒会（鸡尾酒会）
cocktail
茶会
teaparty
工作早餐
workingbreakfast
工作午餐
workinglunch
工作晚餐
workingdinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐. 具体采用哪一种形式. 应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定. 一般來说. 正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式. 常见的宴请形式有以上几种.
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模. 按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）.
2、商定宴会时间. 不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间.
3、选定宴会地点. 在可能条件下. 宴会厅外另设休息厅（又称等候厅）. 供宴会前简短交谈用. 待主宾到达后一起进宴会厅入席.
4、设计并印制请柬. 提前一至二星期发出. 国际上习惯对夫妇两人发一张请柬. 中国习惯上每柬一人.
5、开列并印制菜单. 每桌二至三份. 也可每人一份. 开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌. 同时考虑当地有特色的食品.
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡. 座位卡通常应手写. 也可以打印. 正式宴会. 座位卡应书写出席人姓名全名. 非正式宴会可以只写教名. 座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）.
7、如有正式讲话. 通常双方事先交换讲话稿. 举办宴会的一方先提供.
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译.
9、除国宴外. 不挂国旗. 不奏国歌. 可视情安排乐队奏席间乐.
10、宴会现场要有人照应. 桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上.
举办大型或正式宴会时. 通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图.
举办大型或正式宴会时. 应该使用座位卡. 用手写写上出席者的全名. 举办小型的非正式宴会时. 也可以使用座位卡. 卡上只需写上出席者的教名即可.
宴会使用圆桌时. 应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡. 以便服务员识别. 在客人入席之前. 将主人卡撤掉.
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行. 迎接客人.
2、客人握手后. 由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人. 招待员送饮料.
3、主宾到达后. 由主人陪同进入休息厅与其他客人见面. 如其他客人尚未到齐. 由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接.
4、宾主双方在会客室稍事叙谈. 如休息厅较少或宴会规模大. 可请主桌以外的客人先进宴会厅. 期间. 视情分发桌次卡片. 将宴会桌次通知每一个出席者.
5、主人陪同主宾进入宴会厅. 全体出席人员按指定席位入座. 宴会开始.
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）. . 酒. . 饮料. . 热菜（一般四道）. . 汤. . 甜食. . 水果
西餐上菜顺序：汤. . 主菜. . 色拉（可与主菜一起上）. . 布丁（法国先上奶酪）. . 奶酪. . 水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词. 一般可安排在上每一道热菜之后. 也可以安排在一入席就致祝酒词. 祝酒后. 视情赠送礼品、纪念品. 也可放在宴会结束之前进行.
8、主宾在主人讲话之后致答谢词. 并视情回赠礼品、纪念品.
9、吃完水果. 主人与主宾起立. 宴会结束.
10、主宾告辞. 主人应送至门口. 主宾离去后. 原迎宾人员顺序排列. 与其他客人握别.
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌. 桌次高低以离主桌位置远近而定. 右高左低. 一桌以上的宴会. 要摆桌次牌. 桌子之间的距离要适当.
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位. 也可只排部分客人席位. 其他人员只排桌次或自由入座.
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的. 同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素.
2、同一桌上. 席位的高低以离主人的座位远近而定. 右高左低.
3、两桌以上的宴会. 其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向. 也可以面对主桌的位置为主位.
4、如遇主宾身份高于主人. 为表示对他的尊重. 可以把主宾摆在主人的位置上. 而主人则坐在主宾位置上. 第二主人在主宾的左侧.
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者. 可以由身份高者坐主位. 主人坐在其左侧.
6、有女宾时. 中国习惯把女方排在一起. 即主宾坐男主人右上方. 主宾夫人坐女主人右上方. 按照国际一般惯例. 不安排夫妇坐在一起. 通常是将男女掺插安排. 以女主人为准. 主宾在女主人右上方. 主宾夫人在男主人右上方.
7、主宾带夫人. 而主人的夫人又不能出席. 通常可请其他身份相当的妇女作第二主人. 如无适当身份的妇女出席. 也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧.
8、如使用长桌. 一桌6人、10人或14人时. 男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上. 如果一桌8人或12人时. 男女主人就职宜坐在长桌两端.
9、如使用圆桌. 译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时. 也可以安排在主宾与主人的对面. 译员不上席时. 则坐在主宾和主人的身后.
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒.
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀. 叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等. 刀口应该始终向内. 叉齿则始终应该向上. 刀、叉的数量应与菜的道数相等. 按上菜顺序由外向里排列. 用餐时亦按此顺序取用. 撤盘时. 一并撤去使用过的刀叉. 匙的种类有汤匙、茶匙等.
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜. 叠成花插在水杯中或平放在餐盘上. 座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方. 但不得置于餐盘内. 酒杯的数量应与上酒的品种相同. 袋装牙签平行放在筷子与银羹之间. 香巾置于餐盘左侧. 香烟和火柴要整包（盒）置于碟内. 每桌按等边三角形或对称形摆放. 商标顺对着主人和客人. 烟灰缸亦可每桌放三个. 按等边三角形或对称形放置. 不论中餐还是西餐. 餐桌上通常铺一块桌布. 下垂至距地面二分之一处. 餐桌布要用白色.
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟. 应将冷盘摆好. 并请主办单位有关人员來检查. 食品、饮料摆好后. 餐厅内要留有服务员.
（2）凡是花式冷盘. 如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘. 以及鸡、鱼等. 头都要朝主位.
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品. 餐具和其他物品要事先擦洗干净. 不可在外宾面前擦拭.
（4）客人入座. 协助挪动椅子.
（5）宾主入座后即可斟酒. 先斟烈性酒. 其次斟果酒、啤酒、汽水等. 要从第一主人右侧主宾先斟. 后给主人斟（如有女宾亦应先斟）. 随后按顺时针方向逐一斟酒. 第二主人右侧的外宾也要注意先斟. 斟酒、倒水八分满即可. 斟白兰地或威士忌时不可太满. 以便加冰块. 斟酒水应右手持瓶. 从客人右侧斟. 斟酒时. 用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标. 斟酒时将商标正对着客人）. 用右手握住. 左手持另外一条叠成长方形的白餐巾. 每斟一次酒后. 要用左手的餐巾擦一下瓶口.
（6）正餐上菜. 先客人. 后主人；先女宾. 后男宾；先主要客人. 后其他客人. 如一人上菜. 也可以从主人右侧的客人开始. 按顺序上菜. 上菜的服务员应带薄型手套. 上菜时. 左手托盘. 右手夹菜. 从客人左边上.
（7）上菜时要看清方向. 不要碰倒酒杯、汤碗等餐具. 如餐具落地. 即以备用的餐具更换. 不可当场擦还客人.
（8）每道菜上完第一轮后. 待一些客人吃完. 再上第二轮. 如不上第二轮. 可将余下菜稍做整理放在桌上. 供客人自取. 待下道菜上后再撤下.
（9）撤盘时. 必须一手一个. 从右侧撤换. 未用完的. 不能撤.
（10）主人或客人发表讲话时. 应停止上菜. 但要注意斟酒. 以便干杯. 奏国歌时应肃立. 停止走动.
（11）上水果前. 要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分.
（12）宴会结束宾主散去后. 要检查桌椅上下是否有遗留物品. 发现物品后. 要及时将物归还原主.
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到. 一视同仁、敏捷机灵.
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点. 如外宾问及. 应实事求是地给以简明扼要的回答.
（3）要尊重外宾的风俗习惯. 避免使用外宾忌食的食品.
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水. 应马上处理. 如溅在女宾身上. 男招待员不要动手帮助擦.
（5）宴会前. 服务员要自我进行卫生检查. 忌吃葱蒜之类食品.
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