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正文 第十七章 如意蛋糕

    招呼肖兰的服务员找她的同事问招人的事去了,也许另一个人是这里的店长,她才会去找她商量这件事。肖兰和王欣没事可做,就开始在店里转起来,熟悉糕点的品种及数量。也许是此时的自己作为女生,对这些小吃的非常喜爱,很容易的就记住了一个系列里的数十种糕点。

    正在记忆这些糕点的肖兰和王欣并没有注意到,那两个服务员的眼睛一直看着她们,并对她们品头论足。

    “芝兰姐,总算是有两个来找工作的人了,应该怎么办?”这个服务员向着叫芝兰的服务员问道。

    其实芝兰姓赵,她的全名叫赵芝兰,是一个很好听的名字。她的家就在这江城,从大学毕业回来后,就一直在这里工作,已经快三年了。她的男友是她读大学时,在校外认识的,那时还是一个学徒工。好在赵芝兰大学毕业时,他也已经出师。两人回来后,找亲戚们借了点钱,就开起了这家蛋糕店。因此,赵芝兰既是这里的服务员也是这里的老板娘。

    由于这里生意渐渐的好了起来,两个人根本就忙不过来,在经过商量之后,也就有了招聘人手的打算。招聘信息贴出去已经快一个多月了,也只有上次那个长得像女生的小男孩来问过,可惜被忙晕了的自己给忘记了,之后就再也没有人来过。现在好不容易一次来了两个,当然是要将人留下的了,不然又要忙到什么时候才有得休息了。

    在听了这个服务员的汇报后,从柜子下面拿出一份小册子递给她,然后说道:“小维,这个你先拿去,并把你的工资告诉她们。如果她们愿意留下来,就把它给她们看,如果不愿意留下来,说明我们这间庙太小,容不下她们!”

    叫小维的服务员在看到芝兰姐拿出小册子的时候,就已经知道她这次是下定决心,要将这两个人留下来帮她们减轻工作负担。虽然芝兰姐没有说出加薪的想法,但她的心里肯定已经有了她自己的打算。

    大概过了有七八分钟的样子,那名服务员才回到肖兰身旁,肖兰她们不知道服务员都说了些什么,需要那么长的时间。只是看见她的手里拿着一本小册子,好像就是有关糕点的。被她拿在手里肖兰也看不完整,也许是也许不是,也只有等她拿出来才知道。

    “对不起!让你们久等了!”这是服务员小维回来说的第一句话。

    肖兰急忙回答道:“没关系的,你们也忙,是我们的到来耽误了你们的工作,真不好意思!”王欣就像是一个乖乖女一样,站在一旁没有说话。

    “既然这样,我也就直说了,工资呢是八百块一个月,每个月的一到五号发,奖金是按照销量来计算的,这没有一个固定的数目。目前因为人少,没有安排休息时间,休息时也是自己灵活掌握,如果你们愿意加入的话,这种情况就会有所改观。”服务员小维说完之后休息了一下,就问道:“你们还有什么问题吗?”

    “我们有一个问题,那就是我们还要上学,只能做到开学之前就必须辞职,所以……”在听了服务员小维的说明之后,想了一下就提出了自己的问题。

    “哦!这还真是一个问题,我不能立即给你答复,得去问问。”说着就将她手里的小册子递了过来,在肖兰接住后,她又继续说道:“你们可以先看看这个,我去帮你们问一问!”说完之后就转身走了。

    在服务员走后,肖兰就打开小册子来看,才发现这是她们自制的小册子,里面讲述了中国传统点心和西式糕点有哪些,以及其制作的方法。

    一、糕点种类及介绍

    糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

    糕点种类

    糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类:油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。

    糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派:京、津、苏、广、潮、西点。

    糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。

    1、热加工糕点

    1)烘烤糕点

    分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

    2)油炸糕点

    分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

    3)水蒸糕点

    分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

    4)熟粉糕点

    分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

    5)其他

    2、冷加工糕点

    分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

    二、中国传统点心

    中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。

    八大件

    也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。

    八小件

    旧时,北京人探亲访友要携带礼物,讲究送“京八件”,即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设,后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份,十六件装在一个纸盒子里。过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而漂亮。

    大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。

    大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的。八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,非常美观。

    中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分――中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等。

    烘焙食品是由西方引进,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们,又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢?结合本店的特色,这里只介绍糕类:

    糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。

    其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

    制作方法省略……

    三、西点,也就是西式糕点

    在这里主要介绍蛋糕类。

    蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

    软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。

    硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其他辅料,如水果蛋糕、太阳糕。

    制作方法省略……\');
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