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正文 糕点种类及介绍

    糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

    糕点种类

    糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类:油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。

    糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派:京、津、苏、广、潮、西点。

    糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。

    1、热加工糕点

    1)烘烤糕点

    分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

    2)油炸糕点

    分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

    3)水蒸糕点

    分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

    4)熟粉糕点

    分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

    5)其他

    2、冷加工糕点

    分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。\');
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