第29章交徒弟
第二天吃饭早饭以后，来根带着小刚来到厨房。
小刚，从今天你就开始要跟我学厨艺了，来根对小刚说道。
师傅，我会好好学习的，一定会成为你这样的厨师。
小刚，要想学习好厨子，首先就要了解在华夏有多少种菜系，怎么分类呢？记住，一共分八种，分别是：
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
按文化流派划分15种，分别是：
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。
那下面我在给你讲解一下厨师烹饪的技法有多少种，这个你现在只需要记住，一共有25种，分别是：
炒，烧，焖，扒，烩，炸，烙，煮，煎，拔丝，蒸，烤，浇汁，拌，油浸，涮，蜜汁，熏，滑，卷，炝，冻，熘，焗，卤，炖，爆，。
小刚，要想学习这25烹饪技法，你现在首先要学就是切菜，切菜呢，首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，等你把这些基本工都练习熟了，就能学烹饪，也就是炒菜。
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，
以上就是我讲的厨子要知道，从现在开始，你就在厨房练切菜，什么时候你切菜达到我的要求了，我就交你下一项。
我给你做一个示范，就切这个土豆，你看清楚了，来根完美的表演了一下自己的刀功。
看的小刚那是目瞪口呆，真是，刷刷刷刷刷，还没有看清楚怎么回事，土豆就切成了细丝，平均大小，粗细一样，心想自己什么时候才能达到师傅的水平。
好了，小刚，你自己在这练吧，记住我交你切菜的要领，不用多久你就可以学习炒菜了，来根说完就走了出去。
县城里面，葛主任家里。
老葛，你今天喊我来是不是有消息了。
彦民，你上回给我说的事情，我找人家问了，可以，不过咱得事先说清楚几件事，要不然我葛和平也不好意思在喊人家过来帮忙了。
老葛，我孙言民是什么人，这么多年别人不了解，你葛和平还不知道吗？你说，都有什么条件，这回我孙言民说什么也要把席面做的排场一些。
葛和平看着孙言民认真的样子说道：其实也没什么，就是人家说，他做菜的时候不能叫人插手，不能乱指挥，其它的也没有什么，记住千万不要叫人去乱指挥人家，他跟我认识这几年，我也算了解他的脾气，到时候婚宴上要是有人乱指挥他，他可是要撂摊子走人的，他要是走了，到时候你和我脸上都不好看。
放心，老葛，我记住了，只要六月八号那天，他给我孙言民做办好了席面，到时候我孙言民有重谢。
对了，言民，不要忘记给庆军说一下，你儿子什么性格你应该清楚，交代好庆军，不要发生不愉快的事情。特别是他那些朋友。
好了，就这些，走，去里屋，我叫你尝尝什么是好酒，平常一直给我吹嘘你的那个什么珍藏，这回叫你看看，你的珍藏在我的酒面前，什么都不是，葛和平拿着上次来根给他的猴儿酒开始给孙言民吹牛去了。
一连办个月，小刚每天除了切菜还是切菜，终于把菜切的有点形状了，昨天师傅告诉他，今天不用练习切菜，要去给一个当官的做席面，到时候带着他去，小刚，兴奋的不得了，终于可以跟着师傅去外面转转了。
自从来了师傅家里，师傅每天都让他练习切菜，还打过一次手面，不过谁叫自己老是记不住师傅讲的切菜要领呢，小刚不恨师傅，只恨自己不争气，师傅每天都在讲切什么菜，该怎么用刀，自己有时候就是记不住。
现在小刚真的很开心，师傅对自己三兄妹的好，小刚记在心里了，看着两个妹妹明天开心的跟着师娘出去买菜，逛街，有时候师娘还会给她们买衣服，糖葫芦，等等等等，小刚心里想，今天一定不能给师傅丢面，一定会好好表现。
来根起床洗漱完就走到院子里，看到小刚已经在那等了，就说道：
小刚，走了，今天早起就不在家里吃饭了，一会儿到哪，师傅在给你做点早饭吃。来根就这样带着自己徒弟小刚去孙言民家里走去。
来到县城孙言民家门口的时候，就看到葛和平和一个自己不认识的人在门口。
来根，你来了，老哥来给介绍一下，这就是今天要办席面的主家，我的朋友，孙言民，跟老哥一样，在街道办事处任副主任，跟我从小到大的光腚兄弟。
来根打了招呼，孙主任好。
言民，这就是你要找的那个好厨子，来根，姓张，后面跟着的是来根徒弟小刚，葛和平为孙言民介绍了一下来根。
来根，很早就吃过你做的菜，就是没有见过你本人，今天见了你，真是一表人才呀，以后大家多走动走动，时间长了就是朋友了，今天老哥哥就麻烦你了。
孙哥，你和葛哥是从小到大的兄弟，我也就不说什么了，今天保证你满意。对了葛哥，我叫你找的人找到没有，找到我就开始准备了，今天弄的菜有点复杂，不过不要问，到时候你就看到了，最后你要是不满意，什么时候去我那，酒，你尽管拿，我绝不说个不字。
好，来根你都这样说了，老葛我就不多问了，那咱就开始了。几人有说有笑的去了孙言民准备做席面的地方。https:///book/58402/
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小刚，从今天你就开始要跟我学厨艺了，来根对小刚说道。
师傅，我会好好学习的，一定会成为你这样的厨师。
小刚，要想学习好厨子，首先就要了解在华夏有多少种菜系，怎么分类呢？记住，一共分八种，分别是：
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
按文化流派划分15种，分别是：
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。
那下面我在给你讲解一下厨师烹饪的技法有多少种，这个你现在只需要记住，一共有25种，分别是：
炒，烧，焖，扒，烩，炸，烙，煮，煎，拔丝，蒸，烤，浇汁，拌，油浸，涮，蜜汁，熏，滑，卷，炝，冻，熘，焗，卤，炖，爆，。
小刚，要想学习这25烹饪技法，你现在首先要学就是切菜，切菜呢，首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，等你把这些基本工都练习熟了，就能学烹饪，也就是炒菜。
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，
以上就是我讲的厨子要知道，从现在开始，你就在厨房练切菜，什么时候你切菜达到我的要求了，我就交你下一项。
我给你做一个示范，就切这个土豆，你看清楚了，来根完美的表演了一下自己的刀功。
看的小刚那是目瞪口呆，真是，刷刷刷刷刷，还没有看清楚怎么回事，土豆就切成了细丝，平均大小，粗细一样，心想自己什么时候才能达到师傅的水平。
好了，小刚，你自己在这练吧，记住我交你切菜的要领，不用多久你就可以学习炒菜了，来根说完就走了出去。
县城里面，葛主任家里。
老葛，你今天喊我来是不是有消息了。
彦民，你上回给我说的事情，我找人家问了，可以，不过咱得事先说清楚几件事，要不然我葛和平也不好意思在喊人家过来帮忙了。
老葛，我孙言民是什么人，这么多年别人不了解，你葛和平还不知道吗？你说，都有什么条件，这回我孙言民说什么也要把席面做的排场一些。
葛和平看着孙言民认真的样子说道：其实也没什么，就是人家说，他做菜的时候不能叫人插手，不能乱指挥，其它的也没有什么，记住千万不要叫人去乱指挥人家，他跟我认识这几年，我也算了解他的脾气，到时候婚宴上要是有人乱指挥他，他可是要撂摊子走人的，他要是走了，到时候你和我脸上都不好看。
放心，老葛，我记住了，只要六月八号那天，他给我孙言民做办好了席面，到时候我孙言民有重谢。
对了，言民，不要忘记给庆军说一下，你儿子什么性格你应该清楚，交代好庆军，不要发生不愉快的事情。特别是他那些朋友。
好了，就这些，走，去里屋，我叫你尝尝什么是好酒，平常一直给我吹嘘你的那个什么珍藏，这回叫你看看，你的珍藏在我的酒面前，什么都不是，葛和平拿着上次来根给他的猴儿酒开始给孙言民吹牛去了。
一连办个月，小刚每天除了切菜还是切菜，终于把菜切的有点形状了，昨天师傅告诉他，今天不用练习切菜，要去给一个当官的做席面，到时候带着他去，小刚，兴奋的不得了，终于可以跟着师傅去外面转转了。
自从来了师傅家里，师傅每天都让他练习切菜，还打过一次手面，不过谁叫自己老是记不住师傅讲的切菜要领呢，小刚不恨师傅，只恨自己不争气，师傅每天都在讲切什么菜，该怎么用刀，自己有时候就是记不住。
现在小刚真的很开心，师傅对自己三兄妹的好，小刚记在心里了，看着两个妹妹明天开心的跟着师娘出去买菜，逛街，有时候师娘还会给她们买衣服，糖葫芦，等等等等，小刚心里想，今天一定不能给师傅丢面，一定会好好表现。
来根起床洗漱完就走到院子里，看到小刚已经在那等了，就说道：
小刚，走了，今天早起就不在家里吃饭了，一会儿到哪，师傅在给你做点早饭吃。来根就这样带着自己徒弟小刚去孙言民家里走去。
来到县城孙言民家门口的时候，就看到葛和平和一个自己不认识的人在门口。
来根，你来了，老哥来给介绍一下，这就是今天要办席面的主家，我的朋友，孙言民，跟老哥一样，在街道办事处任副主任，跟我从小到大的光腚兄弟。
来根打了招呼，孙主任好。
言民，这就是你要找的那个好厨子，来根，姓张，后面跟着的是来根徒弟小刚，葛和平为孙言民介绍了一下来根。
来根，很早就吃过你做的菜，就是没有见过你本人，今天见了你，真是一表人才呀，以后大家多走动走动，时间长了就是朋友了，今天老哥哥就麻烦你了。
孙哥，你和葛哥是从小到大的兄弟，我也就不说什么了，今天保证你满意。对了葛哥，我叫你找的人找到没有，找到我就开始准备了，今天弄的菜有点复杂，不过不要问，到时候你就看到了，最后你要是不满意，什么时候去我那，酒，你尽管拿，我绝不说个不字。
好，来根你都这样说了，老葛我就不多问了，那咱就开始了。几人有说有笑的去了孙言民准备做席面的地方。https:///book/58402/
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