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第五十九章 豉汁排骨

    老天师与洪易在交流着何谓佛教彼岸,何谓道家的飞升超脱,其中有些玄之又玄的理论,对于洪易来说理解都很困难,更何况是李洛克这样一根筋习惯去做,而不是想的家伙。

    颇为无聊的小李,恰好就闻到了赵悠乾厨房里正在制作的料理,好奇的走上前来,隔着桌台低声询问。

    “店长,你这是做什么?”

    奇异的香味,好像是李洛克从未闻到过的味道,他挑眼望去,小炒锅里金黄色的油脂,小火浸炸着一些黑色的颗粒。

    “豆子?”

    李洛克自然认得那些是什么,黑色圆圆的并不起眼的东西,正是经过暴晒和研制的干豆子。

    “这个味道是干纳豆?”

    又仔细的闻了闻空气里的味道,李洛克现在显然也已经练出来了一些功夫,能够对品尝到的味道进行一些描述。

    赵悠乾听到他的话,不经对他也有些意外,因为李洛克所说的干纳豆和他用的东西还真是十分的相似。

    只不过他用的东西,腌制的时间更长,风味也不太一样。

    这不起眼看上去黑黑的豆子是耀州不少料理会使用上的一味调味料,豆豉!

    这是一种特殊的黑豆干货,经过洗净,水煮泡发,再闷熟,发酵日晒等工序制作出来的调味料,拥有十分浓郁的味道,加入各种菜品里都会有着极为诱人的风味,无论是煎蒸炒煮都是极为上等的食材。

    “做法有些类似,不过还是有些不同的味道,你可以待会品尝一下,我准备做两道排骨,也正好可以给你带回去一些,想吃的时候用锅子热一下就好了,配上点水煮蔬菜,就是不错的一顿饭!”

    赵悠乾可没有忘记李洛克要照顾的那个小家伙,就是不知道有了他的加入,营养得到补充的那个小家伙,是不是还如原本世界一样,大脑发育不完全了

    “两种家常的排骨蒸菜,正好也适合老天师和洪易他们今天用餐了,你要不要学一下?”

    关了炸豆豉的火让锅子和油脂豆豉都放凉,对李洛克轻笑一下,显然看出了他想学的意愿,赵悠乾也没有介意李洛克学习,至于他能够学到什么水准,就不好说了。

    毕竟赵悠乾也不是没有摊开介绍过做法,真正能够学到一星半点的顾客到现在还没见过

    尤其是那个号称吃货的飞马牧场场主,商秀珣大小姐。

    谁都没有想到,这个爱好美食可以和洪七公聊到一起去的饕客,在厨艺上竟然是真正的一点天赋都欠奉。

    甚至在说了几次之后,还是能把盐和糖弄混。

    也彻底的让赵悠乾放弃了教导这位大小姐的意思,无论她本人的意愿多么强烈,也不让她再踏入厨房重地一步了。

    不过李洛克倒是不一样,最起码他还会烤肉,也做过一些简单的饭菜,所以赵悠乾也不介意教导他做一些简单的菜品,也算是给他未来的生活埋下点保障。

    毕竟他现在也不是一个人在生活了。

    比他小一些的那个孩子可是个麻烦精啊!

    “看仔细了,刀工对你来说只要熟练的话,并不难更何况这道菜不要什么刀工”

    赵悠乾对李洛克的教导并不是基础开始,毕竟蒸菜这种东西也只有刀工和调味这两个法宝了,火候之类的自然有要求,可是对于只是要做出一顿饭的人来说,这个要求在有计时方式的情况下,就变得不那么重要。

    切成两指节大小的排骨,用清水浸泡半个小时去除血水。

    “这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”

    “再新鲜的猪排骨,都需要经过这一步,只不过时间长短而已。”

    “如果是冰冻的排骨,那么时间就要到四十分钟,而且二十分钟换一次水。”

    李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节,对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。

    “新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时,甚至是十五分钟就够了”

    “而且我还是推荐使用新鲜的排骨,家庭冰冻过的排骨,就算步骤完全一样,蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩,而不是新鲜排骨蒸煮到时间后,入口有绵软感觉的滑嫩,这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感!”

    或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意,就连老天师和洪易也被吸引了注意力。

    学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易,早就在来到诸天小馆后,就将这句话放到了脑后。

    将排骨的水分挤干,放入碗中备用。

    赵悠乾开始切姜蒜,辣椒,一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末,生姜切成末,然后就是小米辣椒也切成小红圈。

    “辣椒这个看你个人加不加都可以,我的口味是稍微加一点的。”

    一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里,一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。

    已经关火有段时间的豆豉,此时显出了一种略带酥脆的模样,硬邦邦的。

    大量的豆豉被放在砧板上,赵悠乾一手抓住菜刀后面,一手按在菜刀的前端,用一边按压一边切的方式,将这些豆豉切碎。

    ‘咔咔咔’

    就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出,并不需要切得太过细碎,在豆豉已经都被切过两三刀后,就直接放入排骨碗里。

    到这一步骤,可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半!

    剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。

    一茶匙的姜末,两茶匙的蒜末,两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨,加上一茶匙半的生抽,一茶匙白胡椒粉,一茶匙的料酒。

    接着加上一茶匙的蚝油,半茶匙盐,半茶匙糖,腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。

    “需要注意一点的是,半茶匙的糖很关键!”

    赵悠乾给李洛克讲述配比的时候,也注意到了目光射过来的老天师和洪易,不过他也不介意别人一起来学就是了。

    “因为豆豉浸炸过后,到底会带上一些味道,糖就是来综合这种味道,让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”

    “而且,你所有的调料都放好后,搅拌均匀,最后撒上一些生粉搅拌后,一定要加入了浸炸豆豉的油,再次搅拌一下直接上锅蒸。”

    “这期间的时间最好是不要超过五到十分钟!”

    这倒是让李洛克有些意外,一般来说腌制的时间不是越长,排骨之类的才会越入味么?

    。
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