第485章 装逼机会来了【求月票】
随后，徐拙跟着关俊杰。
把整个后厨参观了一遍。
看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。
各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。
相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就乱哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。
要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？
徐拙有些心动。
不过也只是心动一下而已。
人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。
所以才有条件把后厨划分为不同的区域。
要是四方面馆也这么玩的话……
徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。
还是算了吧。
等以后搬到省城了再说。
转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。
泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道“转完这一圈，有啥感受没？”
徐拙笑笑，他还真有不小的感受。
大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。
而且还使用机器代替人力。
食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。
比如洗菜和切菜。
比如肉类的初加工。
跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。
不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。
他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化操作。
烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……
几乎所有小炒类步骤都一样。
而且做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。
用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。
哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。
关俊杰听了徐拙的话之后，笑了笑，然后问道“兄弟，你吃过农家乐吧？”
徐拙点了点头“吃过，饭菜都很贴胃。”
关俊杰又问道“你吃的农家乐价钱如何？”
徐拙想了想“比小饭店的饭菜要贵一点，但也没贵太多，主要是那种柴火地锅做出来的饭菜，特别让人喜欢。”
关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？”
这个……
徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒鸡蛋卖六七十块钱的话。
他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。
而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一感觉就是，我何必花这么多钱来这种地方吃呢？
自己在家做不也是这个味道嘛。
花这么多钱，完全可以去吃海鲜或者别的美食了。
这也是一些原本名噪一时的农家乐，在涨价之后生意迅速衰败的原因。
“小饭店要有烟火气，主要就是让味道接近家常风味，让顾客有在家吃饭的感觉，而且价钱方面也比较合理。”
“但是大饭店就不一样了，大饭店不管从软件设施还是硬件设施，都给人一种华贵的感觉，菜品更是坚决不能有烟火气，避免顾客也会有吃农家乐的心理。”
“那些人均动辄好几千的料理，更是跟烟火气无缘，做的菜比我们这里还不接地气。但越是这样，去吃饭的人越觉得好。”
“相反，在那种店里你要给他端一份最常见的酸辣土豆丝，哪怕味道超级好，顾客也觉得好亏，因为在他看来，这道菜不值三四百一份的价格。”
徐拙点点头。
设身处地的想想，他估计也会有这方面的心理。
正聊着，突然曾老板推门走了进来。
见到徐拙，曾老板笑着打了个招呼。
虽然徐老板在蓉城借不到老爷子的光，但是他还有魏君明干儿子这个身份。
曾老板见到徐拙这么客气，也是因为魏君明的缘故。
寒暄过后，曾老板坐下来，冲关俊杰问道“关师傅，我小舅子这两天在家闹腾得厉害，他说他的厨艺不差，现在我老婆也开始来劲了……”
最近蓉城味道生意不错，所以曾老板的小舅子就再次打起了后厨的主意。
想过来插一脚。
这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。
在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。
只要能捞到油水，他就心满意足了。
关俊杰自然不会这么同意。
现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。
这么冷不丁插进来一根钉子算怎么回事？
所以，关俊杰想都没想就打算拒绝“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都挺努力，不太好安排。”
曾老板也知道他的意思。
不过老婆在家里催得急，他只得象征性的过来问一句。
其实他是老板，真想安排一个人进来的话，根本不用征求关俊杰的意见。
但是蓉城味道现在生意刚有起色，他可不想被那个成事不足的小舅子给毁掉。
曾老板走了之后，关俊杰看了看时间，冲徐拙说道“咱去后厨，我一般这时候会指点我的几个徒弟做菜，你正好也帮我看看，有没有什么不足之处。”
这话纯粹就是为了客气了。
关俊杰成名已久，烹饪水平比魏君明差不了多少。
所以他教徒弟，再怎么不堪，也轮不到徐老板挑不足之处。
徐拙笑笑“我今天就是来学习的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也学学师兄的手段。”
两人来到烹饪区，今天上午要用到的食材基本上已经处理完毕。
几个二十多岁的厨师正在练习刀工。
见到关俊杰进来，几人赶紧打招呼“师父，今天我们可以上灶了吗？”
“你们先一人炒一份鱼香肉丝我看看，行的话就允许你们上灶。”
几人一听，赶紧准备做鱼香肉丝需要的食材。
上灶可是代表着从学徒到真正厨师的转变。
不仅仅在厨房有地位，而且工资待遇也完全不一样。
所以他们都很激动。
关俊杰担心徐拙干站着无聊。
扭脸问道“师弟，你在中原学过鱼香肉丝吗？”
嗯？
徐拙原本就有些技痒，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。
终于轮到我来装逼了吗？
。
把整个后厨参观了一遍。
看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。
各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。
相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就乱哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。
要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？
徐拙有些心动。
不过也只是心动一下而已。
人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。
所以才有条件把后厨划分为不同的区域。
要是四方面馆也这么玩的话……
徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。
还是算了吧。
等以后搬到省城了再说。
转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。
泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道“转完这一圈，有啥感受没？”
徐拙笑笑，他还真有不小的感受。
大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。
而且还使用机器代替人力。
食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。
比如洗菜和切菜。
比如肉类的初加工。
跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。
不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。
他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化操作。
烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……
几乎所有小炒类步骤都一样。
而且做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。
用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。
哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。
关俊杰听了徐拙的话之后，笑了笑，然后问道“兄弟，你吃过农家乐吧？”
徐拙点了点头“吃过，饭菜都很贴胃。”
关俊杰又问道“你吃的农家乐价钱如何？”
徐拙想了想“比小饭店的饭菜要贵一点，但也没贵太多，主要是那种柴火地锅做出来的饭菜，特别让人喜欢。”
关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？”
这个……
徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒鸡蛋卖六七十块钱的话。
他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。
而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一感觉就是，我何必花这么多钱来这种地方吃呢？
自己在家做不也是这个味道嘛。
花这么多钱，完全可以去吃海鲜或者别的美食了。
这也是一些原本名噪一时的农家乐，在涨价之后生意迅速衰败的原因。
“小饭店要有烟火气，主要就是让味道接近家常风味，让顾客有在家吃饭的感觉，而且价钱方面也比较合理。”
“但是大饭店就不一样了，大饭店不管从软件设施还是硬件设施，都给人一种华贵的感觉，菜品更是坚决不能有烟火气，避免顾客也会有吃农家乐的心理。”
“那些人均动辄好几千的料理，更是跟烟火气无缘，做的菜比我们这里还不接地气。但越是这样，去吃饭的人越觉得好。”
“相反，在那种店里你要给他端一份最常见的酸辣土豆丝，哪怕味道超级好，顾客也觉得好亏，因为在他看来，这道菜不值三四百一份的价格。”
徐拙点点头。
设身处地的想想，他估计也会有这方面的心理。
正聊着，突然曾老板推门走了进来。
见到徐拙，曾老板笑着打了个招呼。
虽然徐老板在蓉城借不到老爷子的光，但是他还有魏君明干儿子这个身份。
曾老板见到徐拙这么客气，也是因为魏君明的缘故。
寒暄过后，曾老板坐下来，冲关俊杰问道“关师傅，我小舅子这两天在家闹腾得厉害，他说他的厨艺不差，现在我老婆也开始来劲了……”
最近蓉城味道生意不错，所以曾老板的小舅子就再次打起了后厨的主意。
想过来插一脚。
这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。
在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。
只要能捞到油水，他就心满意足了。
关俊杰自然不会这么同意。
现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。
这么冷不丁插进来一根钉子算怎么回事？
所以，关俊杰想都没想就打算拒绝“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都挺努力，不太好安排。”
曾老板也知道他的意思。
不过老婆在家里催得急，他只得象征性的过来问一句。
其实他是老板，真想安排一个人进来的话，根本不用征求关俊杰的意见。
但是蓉城味道现在生意刚有起色，他可不想被那个成事不足的小舅子给毁掉。
曾老板走了之后，关俊杰看了看时间，冲徐拙说道“咱去后厨，我一般这时候会指点我的几个徒弟做菜，你正好也帮我看看，有没有什么不足之处。”
这话纯粹就是为了客气了。
关俊杰成名已久，烹饪水平比魏君明差不了多少。
所以他教徒弟，再怎么不堪，也轮不到徐老板挑不足之处。
徐拙笑笑“我今天就是来学习的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也学学师兄的手段。”
两人来到烹饪区，今天上午要用到的食材基本上已经处理完毕。
几个二十多岁的厨师正在练习刀工。
见到关俊杰进来，几人赶紧打招呼“师父，今天我们可以上灶了吗？”
“你们先一人炒一份鱼香肉丝我看看，行的话就允许你们上灶。”
几人一听，赶紧准备做鱼香肉丝需要的食材。
上灶可是代表着从学徒到真正厨师的转变。
不仅仅在厨房有地位，而且工资待遇也完全不一样。
所以他们都很激动。
关俊杰担心徐拙干站着无聊。
扭脸问道“师弟，你在中原学过鱼香肉丝吗？”
嗯？
徐拙原本就有些技痒，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。
终于轮到我来装逼了吗？
。