第427章 极致美味【求月票】
小庸庸?
这名字一听就是个受好不好!
趁着跟老太太私聊的功夫,小丫头好奇问道:“奶奶,为什么喊我爷爷为小庸庸啊?”
老太太发了个捂嘴笑的表情:“因为你爷爷以前很文气,跟个书呆子一样,所以我们家老头子就老这么喊他,跟调戏良家妇女一样。”
好吧,原来是这种情况。
不过小庸庸这个称呼太羞耻,小丫头有点喊不出来。
加上这会儿身份已经暴露,再聊下去的话说不定爷爷真的会暴走,还是算了吧。
不过临走前,小丫头还在群里得瑟了一句。
“于培庸,酒不错,我会替你好好品尝的,不用谢我。”
说完,她退出微信,拿着手机一蹦一跳的找老爷子去了。
而远在扬州,某个厨房中传来了打碎碗盘的声音。
“你还好意思跟我提酒字!”
于培庸觉得很受伤。
他多年不联系的好哥们,国庆期间来到第一楼。
不仅把他珍藏多年的路易十三打开喝了,还拿走了两瓶五十年代的茅台。
而提供那两瓶酒信息的,就是他最宝贝的孙女于可可童鞋。
真是女大不中留。
还没结婚就这么向着婆家。
等以后真结婚了还不得翻天?
于培庸回到扬州后,因为酒的事儿生了好几天闷气。
原本这几天心情已经好了不少。
然而刚刚小丫头发的那个酒字,又让他想起了被徐济民偷窃的三瓶酒。
心痛啊!
真不愧是亲孙女,捅了刀还不忘撒把盐。
“洒的盐少不少?总觉得味道会很淡。”
四方面馆的厨房中,徐拙正在向冯卫国请教撒盐的问题。
做盐煎羊肉有两个要点。
第一就是倒水,水的多少直接关系着羊肉的成色。
另外就是放盐,这道菜只放这一样调味品,所以一定要把握好度。
既不能多,也不能少。
“这道菜放盐不能放多,现在你觉得少是因为里面有汤汁。等汤汁熬干之后,盐分就彻底进入肉中,稍微一点就能让肉有滋有味的。”
冯卫国耐心的给徐拙讲着放盐的比例,一定要比平时做饭时候放盐的量要少一点。
这样汤汁收干之后,盐分比例才会刚刚好。
“徐爷爷,给你的手机,你们在做什么呢?”
老爷子接过手机塞进衣兜里,笑眯眯的说道:“你冯爷爷在做盐煎羊肉呢,等着吃吧。”
小丫头一听就来了兴趣:“我还没吃过呢,好吃吗?”
冯卫国刚准备自夸两句,结果老爷子便说道:“马马虎虎吧,不会很难吃,毕竟你冯爷爷在做菜方面,还是很有水平的。”
他这夸奖,让冯卫国有些哭笑不得。
你还不如不夸呢。
又差不多过了十五分钟。
锅里传来了滋滋的响声。
这预示着锅里的汤汁已经彻底熬干,里面的油脂正在煎着锅底的肉。
冯卫国掀开锅盖,用勺子按了按锅里的肉。
肉已经酥烂脱骨。
用勺子轻轻一碰,肋排上的骨头就从肉中滑落下来。
他把火开到最大。
端着切好的葱段倒进去,翻动一下。
让锅底的热油正好能煎到葱段。
当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。
冯卫国把火关掉,羊肉开始出锅。
屋子里满是裹着葱香的肉香味。
锅里的羊肉香气四溢,汁水丰盈。
盛出来的时候,在盆里颤巍巍的。
让后厨的人全都惊住了。
大家都不约而同的吞了下口水。
根本不用尝就知道,这羊肉的味道绝对一级棒。
用水熬煮成熟,最后开大火收汁的时候,羊油又把肉稍稍煎了一下。
让香味儿更加浓郁。
而且用羊油煎羊肉,这本身就是很出彩的做法。
肉全部盛出来之后,冯卫国看了一眼徐拙:“孩子,学会了没?”
徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉:“大致步骤已经知道了,等会儿我就做一锅试试,这玩意儿还有没有什么要注意的地方?”
这道菜首先要保证羊肉的品质好。
按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。
这样做出来味道才更加纯正,羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。
现在店里用顶级的锡盟羊肉,虽然跟大同羊肉不一样,但是做盐煎羊肉倒是没问题。
食材的问题解决掉之后,剩下的就是做羊肉时候,放水和放盐的问题了。
这道菜不能放太多的水。
要是真放半锅水,肉中的香味儿会全部被汤汁吸收,反而不美。
而且放水多了的话,最后收汁也收不好,会直接影响菜品的成色。
放水之外,就是放盐了。
盐宁肯少点也不能放多,不然肉味发苦,一锅肉就毁了。
他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。
最后看了一眼刚刚用的生铁锅,对徐拙说道:“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅,这种锅就算没有汤汁,也轻易不会糊底。”
生铁锅的好处就是不容易糊底,不像炒菜用的熟铁锅,稍微不注意就会糊底。
特别是做炖菜的时候,得一直守着。
不过生铁锅比较笨拙,除了农村的地锅还是生铁锅之外,现代厨房中,生铁锅越来越没有市场了。
特别是饭店后厨中,生铁锅根本没有用的地方。
这么重,哪怕有用到生铁锅的菜,厨师们也会尽量避免。
两人在讨论锅具的时候,旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。
老爷子盛了一碗,捏了一块尝了尝味道:“不错,盐味儿恰到好处,而且肉的表面稍稍用油煎了一下,吃起来口感更加香。”
老爷子对这道菜的评价很高,让冯卫国很是高兴。
徐拙挑着碗里的肉块,他刚刚吃过涮羊肉,这会儿还不是很饿。
挑来挑去,他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。
送进嘴里咬了一口。
瘦肉酥烂,肥肉流油。
轻轻一嚼,肉中的汁水便充斥在唇齿间。
香!
真是太香了!
整块肉吃完,也没品尝到任何膻味儿。
只能说这羊肉真好。
这个做法,把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。
吃了一块之后,徐拙根本停不下来。
随手又捏了一块送进嘴里。
大口大口吃了起来。
……
这名字一听就是个受好不好!
趁着跟老太太私聊的功夫,小丫头好奇问道:“奶奶,为什么喊我爷爷为小庸庸啊?”
老太太发了个捂嘴笑的表情:“因为你爷爷以前很文气,跟个书呆子一样,所以我们家老头子就老这么喊他,跟调戏良家妇女一样。”
好吧,原来是这种情况。
不过小庸庸这个称呼太羞耻,小丫头有点喊不出来。
加上这会儿身份已经暴露,再聊下去的话说不定爷爷真的会暴走,还是算了吧。
不过临走前,小丫头还在群里得瑟了一句。
“于培庸,酒不错,我会替你好好品尝的,不用谢我。”
说完,她退出微信,拿着手机一蹦一跳的找老爷子去了。
而远在扬州,某个厨房中传来了打碎碗盘的声音。
“你还好意思跟我提酒字!”
于培庸觉得很受伤。
他多年不联系的好哥们,国庆期间来到第一楼。
不仅把他珍藏多年的路易十三打开喝了,还拿走了两瓶五十年代的茅台。
而提供那两瓶酒信息的,就是他最宝贝的孙女于可可童鞋。
真是女大不中留。
还没结婚就这么向着婆家。
等以后真结婚了还不得翻天?
于培庸回到扬州后,因为酒的事儿生了好几天闷气。
原本这几天心情已经好了不少。
然而刚刚小丫头发的那个酒字,又让他想起了被徐济民偷窃的三瓶酒。
心痛啊!
真不愧是亲孙女,捅了刀还不忘撒把盐。
“洒的盐少不少?总觉得味道会很淡。”
四方面馆的厨房中,徐拙正在向冯卫国请教撒盐的问题。
做盐煎羊肉有两个要点。
第一就是倒水,水的多少直接关系着羊肉的成色。
另外就是放盐,这道菜只放这一样调味品,所以一定要把握好度。
既不能多,也不能少。
“这道菜放盐不能放多,现在你觉得少是因为里面有汤汁。等汤汁熬干之后,盐分就彻底进入肉中,稍微一点就能让肉有滋有味的。”
冯卫国耐心的给徐拙讲着放盐的比例,一定要比平时做饭时候放盐的量要少一点。
这样汤汁收干之后,盐分比例才会刚刚好。
“徐爷爷,给你的手机,你们在做什么呢?”
老爷子接过手机塞进衣兜里,笑眯眯的说道:“你冯爷爷在做盐煎羊肉呢,等着吃吧。”
小丫头一听就来了兴趣:“我还没吃过呢,好吃吗?”
冯卫国刚准备自夸两句,结果老爷子便说道:“马马虎虎吧,不会很难吃,毕竟你冯爷爷在做菜方面,还是很有水平的。”
他这夸奖,让冯卫国有些哭笑不得。
你还不如不夸呢。
又差不多过了十五分钟。
锅里传来了滋滋的响声。
这预示着锅里的汤汁已经彻底熬干,里面的油脂正在煎着锅底的肉。
冯卫国掀开锅盖,用勺子按了按锅里的肉。
肉已经酥烂脱骨。
用勺子轻轻一碰,肋排上的骨头就从肉中滑落下来。
他把火开到最大。
端着切好的葱段倒进去,翻动一下。
让锅底的热油正好能煎到葱段。
当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。
冯卫国把火关掉,羊肉开始出锅。
屋子里满是裹着葱香的肉香味。
锅里的羊肉香气四溢,汁水丰盈。
盛出来的时候,在盆里颤巍巍的。
让后厨的人全都惊住了。
大家都不约而同的吞了下口水。
根本不用尝就知道,这羊肉的味道绝对一级棒。
用水熬煮成熟,最后开大火收汁的时候,羊油又把肉稍稍煎了一下。
让香味儿更加浓郁。
而且用羊油煎羊肉,这本身就是很出彩的做法。
肉全部盛出来之后,冯卫国看了一眼徐拙:“孩子,学会了没?”
徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉:“大致步骤已经知道了,等会儿我就做一锅试试,这玩意儿还有没有什么要注意的地方?”
这道菜首先要保证羊肉的品质好。
按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。
这样做出来味道才更加纯正,羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。
现在店里用顶级的锡盟羊肉,虽然跟大同羊肉不一样,但是做盐煎羊肉倒是没问题。
食材的问题解决掉之后,剩下的就是做羊肉时候,放水和放盐的问题了。
这道菜不能放太多的水。
要是真放半锅水,肉中的香味儿会全部被汤汁吸收,反而不美。
而且放水多了的话,最后收汁也收不好,会直接影响菜品的成色。
放水之外,就是放盐了。
盐宁肯少点也不能放多,不然肉味发苦,一锅肉就毁了。
他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。
最后看了一眼刚刚用的生铁锅,对徐拙说道:“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅,这种锅就算没有汤汁,也轻易不会糊底。”
生铁锅的好处就是不容易糊底,不像炒菜用的熟铁锅,稍微不注意就会糊底。
特别是做炖菜的时候,得一直守着。
不过生铁锅比较笨拙,除了农村的地锅还是生铁锅之外,现代厨房中,生铁锅越来越没有市场了。
特别是饭店后厨中,生铁锅根本没有用的地方。
这么重,哪怕有用到生铁锅的菜,厨师们也会尽量避免。
两人在讨论锅具的时候,旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。
老爷子盛了一碗,捏了一块尝了尝味道:“不错,盐味儿恰到好处,而且肉的表面稍稍用油煎了一下,吃起来口感更加香。”
老爷子对这道菜的评价很高,让冯卫国很是高兴。
徐拙挑着碗里的肉块,他刚刚吃过涮羊肉,这会儿还不是很饿。
挑来挑去,他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。
送进嘴里咬了一口。
瘦肉酥烂,肥肉流油。
轻轻一嚼,肉中的汁水便充斥在唇齿间。
香!
真是太香了!
整块肉吃完,也没品尝到任何膻味儿。
只能说这羊肉真好。
这个做法,把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。
吃了一块之后,徐拙根本停不下来。
随手又捏了一块送进嘴里。
大口大口吃了起来。
……