第423章 涮羊肉【求月票】
涮羊肉？
徐拙没想到小丫头思维这么跳脱，居然冒出了吃涮羊肉的想法。
今天降温，看起来要下雨，吃涮羊肉倒也应景。
不过吃涮羊肉的话，配料好像不全。
徐拙首先想到的就是韭菜花酱。
这玩意儿林平市可不好买。
“店里没韭菜花酱……”
“没有就没有吧，反正我不喜欢吃。”
既然小丫头没意见，那就做呗。
反正店里有最好的锡盟羊肉，做涮羊肉绝对没问题。
徐拙把酱搅拌好之后，用筷子蘸了点尝了尝，味道确实带着一丝丝花生的甜味儿，而且很香很细腻。
做蘸料的话确实很不错。
接下来的事儿就简单了。
徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。
趁着还没彻底开化，开始用刀细细的切成肉片。
老爷子这边则是开始准备蘸料。
刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。
接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。
京城人称这一步为澥酱。
老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。
他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。
然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。
芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。
但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。
等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。
做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。
然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。
接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。
吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。
小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇的问道：“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料？”
老爷子笑着解释道：“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”
一般情况下，现在到了冯卫国喊666的时候。
结果孟卫国依然还在发呆。
没有一个迷弟该有的觉悟。
所以老爷子忍不住问道：“咋滴？还没从回忆中走出来呢？”
冯卫国这才缓过神来，他擦擦眼角的泪水，有些不好意思的笑了笑。
“想起了一些过去的事，一晃就是六十年，时间过得可真快。”
老爷子点点头：“对啊，时间过得真快，感觉昨天还在大会堂做国宴呢，没想到一晃神我就老成了这副模样……”
冯卫国往边上站了站，表示不想搭理这个装逼犯。
人家正伤春怀秋呢，你不哄哄也就算了，居然还想装逼。
你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了？
冯卫国幽怨的看了老爷子一眼，却发现老爷子根本没看他，而是正在指点徐拙怎么切羊肉。
不过冯卫国也不恼，看着老爷子的背影泼冷水。
“有铜锅吗就吃涮肉，不会等会儿拿电磁炉凑合吧？”
老爷子拍拍脑袋，确实忘了铜锅这一茬。
冯卫国一看老爷子这反应，就吃吃的笑了起来。
“不会真的打算用电磁炉吧？不过用也无所谓，反正咱们自己吃，不用太讲究……”
老爷子白了他一眼：“就是自己人吃，才得讲究一点儿呢。”
说完他冲徐拙说道：“让你冯爷爷切肉，你回家把铜锅搬过来，顺便买点木炭，再去森林公园那边弄点山泉水。”
冯卫国诧异的看了他一眼：“真有啊？”
老爷子冷哼一声：“没铜锅还算是鲁菜师傅吗？”
徐拙带着于可可出去了。
两人先回家，把家里那口铜锅找出来，放在车子的后备箱中。
又去买了点无烟果木炭。
然后开车直奔森林公园，用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。
“我很好奇，吃涮羊肉怎么会用到山泉水？这有什么联系么？”
因为跟徐拙两人一块儿出来，小丫头显得很兴奋。
看到徐拙提着一大壶山泉水，有些好奇这是什么操作。
她记得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高汤锅底，店里各种高汤都有，弄山泉水做什么？
面对小丫头的疑惑，徐拙耐心的向她解释起来。
“好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不过考虑到自来水的味道太差，所以才用了这山泉水。”
“那好吃吗？”
“看肉的品质了，好肉涮出来会很好吃，质量差的肉，会涮一锅血沫子……”
回到店里的时候，俩老头都在切肉。
徐拙把铜锅清洗干净，然后盖上盖子，把木炭点燃后装进去。
接着往铜锅里倒了一些山泉水，又丢进去几根葱段，几片生姜，以及一小把枸杞。
这种吃法，被成为极简火锅。
对肉和蘸料的要求非常高。
把铜锅搬出来，用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。
然后徐拙把切好的羊肉端出来，又切了点豆腐，泡了一些宽粉，撕了一些白菜叶。
其他的菜品看于可可和其他人的要求。
反正店里的食材比较多，想吃什么随时都能准备。
根据老爷子的介绍，传统的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。
吃完肉再来点豆腐白菜粉条，就着烧饼热乎乎的填饱肚子。
之所以这样，主要是当时的条件不行。
没有塑料大棚，别的轻餐根本没法保存到冬天。
不过现在，可选的配菜倒是很多。
比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。
只要你想涮着吃，就没有不能涮的菜。
徐拙把涮菜准备好之后，开始给几人盛蘸料。
把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。
香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来，根据自己的口味儿酌情添加。
一切就绪后，羊肉也切得差不多了。
几人围坐在铜锅周围，静静的等着锅里的水开。
“我喜欢吃宽粉，等会儿水一开就下进去烫。”
小丫头端着那一盘宽粉，眼中满是小星星。
结果老爷子说道：“涮羊肉不是这么吃的，得先涮肉，再涮别的菜，这样味道才更好。”
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徐拙没想到小丫头思维这么跳脱，居然冒出了吃涮羊肉的想法。
今天降温，看起来要下雨，吃涮羊肉倒也应景。
不过吃涮羊肉的话，配料好像不全。
徐拙首先想到的就是韭菜花酱。
这玩意儿林平市可不好买。
“店里没韭菜花酱……”
“没有就没有吧，反正我不喜欢吃。”
既然小丫头没意见，那就做呗。
反正店里有最好的锡盟羊肉，做涮羊肉绝对没问题。
徐拙把酱搅拌好之后，用筷子蘸了点尝了尝，味道确实带着一丝丝花生的甜味儿，而且很香很细腻。
做蘸料的话确实很不错。
接下来的事儿就简单了。
徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。
趁着还没彻底开化，开始用刀细细的切成肉片。
老爷子这边则是开始准备蘸料。
刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。
接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。
京城人称这一步为澥酱。
老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。
他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。
然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。
芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。
但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。
等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。
做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。
然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。
接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。
吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。
小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇的问道：“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料？”
老爷子笑着解释道：“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”
一般情况下，现在到了冯卫国喊666的时候。
结果孟卫国依然还在发呆。
没有一个迷弟该有的觉悟。
所以老爷子忍不住问道：“咋滴？还没从回忆中走出来呢？”
冯卫国这才缓过神来，他擦擦眼角的泪水，有些不好意思的笑了笑。
“想起了一些过去的事，一晃就是六十年，时间过得可真快。”
老爷子点点头：“对啊，时间过得真快，感觉昨天还在大会堂做国宴呢，没想到一晃神我就老成了这副模样……”
冯卫国往边上站了站，表示不想搭理这个装逼犯。
人家正伤春怀秋呢，你不哄哄也就算了，居然还想装逼。
你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了？
冯卫国幽怨的看了老爷子一眼，却发现老爷子根本没看他，而是正在指点徐拙怎么切羊肉。
不过冯卫国也不恼，看着老爷子的背影泼冷水。
“有铜锅吗就吃涮肉，不会等会儿拿电磁炉凑合吧？”
老爷子拍拍脑袋，确实忘了铜锅这一茬。
冯卫国一看老爷子这反应，就吃吃的笑了起来。
“不会真的打算用电磁炉吧？不过用也无所谓，反正咱们自己吃，不用太讲究……”
老爷子白了他一眼：“就是自己人吃，才得讲究一点儿呢。”
说完他冲徐拙说道：“让你冯爷爷切肉，你回家把铜锅搬过来，顺便买点木炭，再去森林公园那边弄点山泉水。”
冯卫国诧异的看了他一眼：“真有啊？”
老爷子冷哼一声：“没铜锅还算是鲁菜师傅吗？”
徐拙带着于可可出去了。
两人先回家，把家里那口铜锅找出来，放在车子的后备箱中。
又去买了点无烟果木炭。
然后开车直奔森林公园，用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。
“我很好奇，吃涮羊肉怎么会用到山泉水？这有什么联系么？”
因为跟徐拙两人一块儿出来，小丫头显得很兴奋。
看到徐拙提着一大壶山泉水，有些好奇这是什么操作。
她记得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高汤锅底，店里各种高汤都有，弄山泉水做什么？
面对小丫头的疑惑，徐拙耐心的向她解释起来。
“好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不过考虑到自来水的味道太差，所以才用了这山泉水。”
“那好吃吗？”
“看肉的品质了，好肉涮出来会很好吃，质量差的肉，会涮一锅血沫子……”
回到店里的时候，俩老头都在切肉。
徐拙把铜锅清洗干净，然后盖上盖子，把木炭点燃后装进去。
接着往铜锅里倒了一些山泉水，又丢进去几根葱段，几片生姜，以及一小把枸杞。
这种吃法，被成为极简火锅。
对肉和蘸料的要求非常高。
把铜锅搬出来，用一个大盘子垫着放在外面的餐桌上。
然后徐拙把切好的羊肉端出来，又切了点豆腐，泡了一些宽粉，撕了一些白菜叶。
其他的菜品看于可可和其他人的要求。
反正店里的食材比较多，想吃什么随时都能准备。
根据老爷子的介绍，传统的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。
吃完肉再来点豆腐白菜粉条，就着烧饼热乎乎的填饱肚子。
之所以这样，主要是当时的条件不行。
没有塑料大棚，别的轻餐根本没法保存到冬天。
不过现在，可选的配菜倒是很多。
比如各种青菜、莲藕萝卜地瓜之类的。
只要你想涮着吃，就没有不能涮的菜。
徐拙把涮菜准备好之后，开始给几人盛蘸料。
把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。
香菜碎香葱末以及辣椒油和蒜泥都端出来，根据自己的口味儿酌情添加。
一切就绪后，羊肉也切得差不多了。
几人围坐在铜锅周围，静静的等着锅里的水开。
“我喜欢吃宽粉，等会儿水一开就下进去烫。”
小丫头端着那一盘宽粉，眼中满是小星星。
结果老爷子说道：“涮羊肉不是这么吃的，得先涮肉，再涮别的菜，这样味道才更好。”
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