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第一百三十二章 跟王师傅学做菜

    做菜是一门艺术,而艺术就是爆炸。

    王惠素高温的热油在炸蒜蓉的时候,李晚七和苏青柠都缩了缩脖子,生怕这爆炸的艺术把滚烫的油滴溅出来了。

    好在王师傅手艺非凡,是不会出现这种事情的,蒜蓉在热油中被炸出浓郁的香味,金黄色的时候捞出装盘。

    李晚七毫无形象地深深大吸一口气,“好香啊!我最喜欢吃大蒜了!”

    苏青柠也是微微笑,这味道确实特别引人食欲。

    排骨已经焯水腌制好了,接下来便是放在剩下的蒜油里面煎制。煎的时候要裹上一些淀粉搅拌均匀,火候控制好,煎制到两面金黄的时候,就可以出锅装盘了。

    煎好的排骨散发着浓郁的肉香,色泽金黄诱人,最后再将炸好的蒜蓉均匀地铺在上面,经典地道的蒜香排骨就做好了。

    这道菜李晚七喜欢吃,王惠素也没少做,久而久之,连七七都知道大概的步骤了。

    接下来就是端出去啊,现在已经临近饭点,大家都有些饿了,闻着这香味,更是变得馋人。

    剩下的两道菜比较简单,烧茄子也是家常的做法。

    苏青柠安静地在旁边学着,在家里她妈妈从来没做饭,现在看着王惠素做饭,心里感觉也是特别的温馨。

    王惠素边做边教学,苏青柠聪慧,而且有一些做菜的底子,很快就能明白。

    “切好的茄子一定要记得裹上淀粉,这样才会锁住水分,不会炸出来干巴巴的。其实绝大部分油炸的东西啊,都要挂上淀粉再炸。”王惠素说道。

    “嗯嗯。”苏青柠点了点头。

    “为什么呀?”李晚七问道。

    王惠素没理她,梦想七七能做饭给自己吃的话,估计是不太现实的。

    “碗汁先调好,加入水、淀粉、糖、醋、酱油、盐、蒜末勾兑均匀就好了。”

    苏青柠微微点头,小嘴巴默念配料,暗暗记下来。

    王惠素开始起锅烧油了,将准备好的茄子倒了进去,炸至金黄色捞出。

    锅中还有一些底油,烧热之后,放入葱姜爆香,剁好的肉沫倒进去翻炒到变色。

    “现在把碗汁倒进去,烧到微微粘稠的样子。”

    她边说着,边把碗汁倒了进去,烧到有些粘稠感的时候,再把炸好的茄子一起倒了进去。

    烧茄子的香味儿已经出来了,植物特有的鲜味混合着酱香,飘满厨房。

    “好香啊!”李晚七又动了动鼻子,嘻嘻笑道。

    她也想学做菜,刚刚还努力记了下烧茄子的步骤,接着又忘记碗汁要放什么调料了。

    不过没关系,老妈会做就行了。

    苏青柠也是很羡慕,天天有这么棒的家常菜吃,该多好啊。

    锅里的汤汁已经收的差不多了,王惠素快速翻炒两下,就出锅装盘了。

    七七第一时间过来端菜出去,比端菜小妹敬业多了。

    米莉不知道什么时候也回到了西卡的屁股后面,它担惊受怕地往厨房里头张望着。

    米莉又不吃肉,它闻不出什么香味,只是觉得好可怕啊,都躲在西卡后面瑟瑟发抖了。

    “阿姨,你的手艺真的特别好。”苏青柠夸赞道。

    哪怕还没吃,但光是闻这菜香味,就知道绝对不会差。

    “我都做了几十年菜啦,这些菜少则做了几十遍,多的数百遍都有啦,还做的不好吃,那就丢人咯。”王惠素笑道。

    她洗干净锅,准备做最后一道西红柿炒蛋,她一边忙活一边说道:“那天看你买了西红柿,是做汤吗,还是炒菜啊?”

    苏青柠笑道:“也是做西红柿炒蛋,我会的菜不多,这个还算是会一点点,可做出来也不怎么好吃,今天刚好可以学学阿姨是怎么做的。”

    李晚七已经端菜完回来了,听到后,立刻拍马屁道:“我妈咪做的西红柿炒蛋特别下饭,浇一些汤汁在饭上,好吃极了。”

    “别听七七瞎吹牛,就一道简单的菜,还能吃出花来了。”

    王惠素笑道:“这道菜虽然简单,要想做的好吃一点,我教你几个小技巧啊。”

    苏青柠洗耳恭听。

    只见王惠素端着盘子里切好的西红柿说道:“首先啊,这些西红柿最好去皮,整个的时候,用刀划个十字,用开水烫一会儿,皮就很好撕下来了。”

    苏青柠默默点头,刚刚她已经看过王惠素处理西红柿了。

    王惠素又取来一个碗,敲入鸡蛋,让苏青柠有些恍然大悟的是,她往鸡蛋液里加了少许的清水。

    “鸡蛋要想炒出来滑嫩,可以加一点点的清水进去搅拌,这样炒出来就不会老了。”

    “嗯嗯。”

    苏青柠点了点头,原来还有这种小细节,难怪自己炒出来的鸡蛋特别容易老了,炒老的鸡蛋会有些发苦,味道就不鲜美了。

    只见王惠素起锅烧油,把搅拌好的鸡蛋液倒进去快速翻炒,定型之后就捞出了。

    另起锅烧油,葱花蒜片放进去爆香,再把处理好的番茄倒进去大火爆炒,接下来调入适量的盐,白糖,生抽调味,最后再把炒好的鸡蛋一起倒进去翻炒几下。

    西红柿炒鸡蛋就做好了,非常简单的一道菜。

    “还有一点小技巧啊,就是盐一定要后面放,番茄快熟的时候再放这些调味料,这样才不会炒出来很多水。”王惠素补充道。

    “嗯嗯,阿姨真的好厉害,我感觉自己以前都是乱炒的。”苏青柠有些感慨,看来自己离真的大厨还差十万八千里呢。

    “其实都是一些味道上的些许差别而已,西红柿炒鸡蛋为什么好做?不是因为这道菜工序简单,而是因为这道菜无论是谁来做,只要不是烧糊了、不是放了一罐盐啥的,几乎都可以做的很好吃,没有说哪种做法最正宗。”

    王惠素笑道,像同样一盘西红柿炒鸡蛋,她跟七七的外婆的做法就不一样,但同样也很好吃。

    她把盘子放下,李晚七便兴高采烈地端出去了。

    三道菜已经做好,还剩就是那个白斩鸡了。

    鸡早已切块在锅里蒸好了,现在准备一些蘸料就行。

    白斩鸡是南方人都很喜欢吃的一道菜,味道清淡,主要就是看鸡本身,肉质好、味道鲜美、这道菜就好吃,追求的就是原汁原味,很多人还不喜欢用蘸料呢。

    王惠素在锅里倒入一点油,将葱姜末爆香,盛出来放到碗中,加上一点花生油和生抽,蘸料就做好了。

    这些花生油味道极香,是七七大伯自己种的花生榨的,每次回去都会带一些出来,比外面卖的那些好吃太多了。

    外面很多花生油,其实都偷偷加了香精或者其他便宜的菜油。

    王惠素从锅中取出那盘白斩鸡,端了出去。

    苏青柠和李晚七帮忙盛饭。

    “吃饭啦!”

    西卡早已经叼着自己的小碗在桌子底下等着了。

    .

    .

    (第三更,7/9,感谢老夫的玻璃少女心碎了的万赏呀!晋级新堂主啦)

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